валюта

usdгрн 
 
 
Обратный звонок
Обратный звонок
 

оставьте Ваш вопрос и удобное для Вас время для звонка и мы перезвоним Вам

Камеры для быстрой заморозки теста

Заказ и консультация

Обратный звонок
Обратный звонок
 

оставьте Ваш вопрос и удобное для Вас время для звонка и мы перезвоним Вам

Холодильные камеры для хранения/заморозки теста (вареников, пельменей, хинкали, чебуректов, блинчиков, пирожков)


Тесто – это продукция, которая портится очень быстро, именно поэтому ему нужно обеспечить правильные условия хранения, так как любой пекарне, отделу кулинарии в супермаркете или просто розничному покупателю очень важно получить качественный товар. В современной промышленности есть несколько способов того, как заморозить и хранить хлебобулочные изделия.



Какими бывают способы заморозки теста (вареников, пельменей, хинкали, чебуректов, блинчиков, пирожков)


Для того, чтобы заморозить тесто, существует несколько способов. Среди них:


метод шоковой заморозки. Для этого нужна специальная камера, которая может за один раз заморозить около 500-3000 кг в сутки. Самая оптимальная температура для этого – от -25 до -30 градусов;

камеры конвейерного типа. Они лучше всего проявляют себя в том случае, когда товарооборот оказывается достаточно большим – от 3,5 тонн. Внутри такой камеры находится подвижный конвейер, который и способствует тому, что тесто постоянно обрабатывается холодным воздухом. Оптимальный температурный режим – в диапазоне от -20 до -30 градусов;

• оборудование, оснащенное специальными люльками для того, чтобы замораживать как можно больше продукции. Температура: от -30 до -40 градусов;

флюидизационные камеры. Заморозка в них производится через сильный поток холодного воздуха, температура которого составляет 30-35 градусов. В таком агрегате есть два контейнера: в одном продукция охлаждается, а во втором происходит уде заморозка, длящаяся в среднем до 15 минут;

плиточный аппарат для заморозки. Теплопередача в нем происходит через метод контакта, что достаточно эффективно в современных условиях.


Холодильные камеры для хранения/заморозки полуфабрикатов из теста (вареников, пельменей, хинкали, чебуректов, блинчиков, пирожков)



Во многих производственных цехах предпочтение отдается именно аппаратам, обеспечивающим шоковую заморозку. Так тесто сохраняет свою структуру и без проблем потом поддается обработке и выпечке.

Почему лучше отдать предпочтение шоковой заморозке


Шоковая заморозка во многом выигрывает у других способов. Она оказывается очень эффективной и при этом экономичной с точки зрения использования энергетических ресурсов. Среди других преимуществ:


• большой срок хранения замороженной продукции;

• на заморозку уходит в среднем до 5 раз меньше времени;

• минимум персонала, необходимого для обслуживания агрегата;

• прибор быстро окупает свою стоимость: приблизительно быстрее, чем другие, на 20%;

• тесто сохраняет свою массу, вкусовые качества и форму.


Технология заморозки теста и хлебобулочных изделий


В целом, процедура заморозки во многом зависит именно от продукции, которую вы собираетесь заморозить. Самым оптимальным температурным режимом считается диапазон от -20 до -70 градусов. Отличаться может время воздействия: для коржей тортов необходимо 3-4 часа, а для слоеного теста будет достаточно 15-20 минут.



Линия заморозки состоит из нескольких частей, каждая из которых играет очень важную роль во всем процессе. Это конвейер, который помогает придать тесту необходимую форму, система отбраковки товара, холодильная камера, основной спиралевидный конвейер. Далее очень важно позаботиться и о самом холодильном комплексе, который включает в себя теплообменник с вентиляцией, конденсатор, ресиверно-компрессорную систему, охладитель масла.


Затем необходим также и промежуточный конвейер, который принимает продукты и транспортирует дальше к загрузочному механизму. Управление осуществляется через установленную панель. Некоторые модели могут быть оснащены и специальным механизмом, отвечающим за упаковку и наносящим маркировку автоматически.


Особенности конструкции холодильной камеры


Холодильная камера для хранения и заморозки теста производится из сэндвич-панелей: чаще всего используются пенополиуретан или вспененный полиуретан. Этот материал обладает высокой экологичностью, он полностью безопасен для здоровья человека, не насыщает токсинами продукты, которые хранятся в таком холодильном отсеке. Те слои, которые выходят наружу, обычно обрабатываются оцинкованной сталью, чтобы свойства теплоизоляции увеличивались. В некоторых случаях можно встретить и отделку из нержавейки.



Холодильные камеры для хранения/заморозки полуфабрикатов из теста (вареников, пельменей, хинкали, чебуректов, блинчиков, пирожков)



Существует несколько стыковых решений:


• замковые (то есть такие, которые проходят в глубине торцевого профиля, сам замок представляет эксцентриковый тип);

• беззамковая технология;

• профильные решения, их особенность заключается в том, что профили обязательно включают ПВХ).


Если обеспечить правильный монтаж всей камере в целом, то и любая разновидность стыков замечательно справляется со своей основной задачей – плотного примыкания друг к другу и обеспечения герметичности. На выходе получаем конструкцию, которой нет мостов холода, и чья жесткость оказывается оптимальной.


Замковые камеры отличаются очень быстрым и простым монтажом, а также и несложной сборкой. Эти модели не требуют дополнительных уплотнителей, так как изначально радуют своими герметичными особенностями. Такая модель обойдется немного дороже беззамковой, но сами расходы на процедуру монтажа окажутся несколько меньше.


Перед тем, как начать установку шоковой камеры в помещении, необходимо обязательно позаботиться о том, чтобы уже была установлена дренажная система, и освещение было достаточным. Также необходимо заранее спроектировать правильное размещение окон для подачи и выгрузки продукции. В камере необходимо соорудить и дверь для того, чтобы сотрудники могли контролировать процесс заморозки.


Как оснащаются камеры для хранения и заморозки теста


В каждой камере обязательно расположены специальные блоки, отвечающие за правильный теплообмен. Они отличаются оребрением с увеличенным шагом. Кроме того, такое решение во многом дает возможность увеличить время функционирования агрегата в периоды между оттайками.


Производственный цех, оснащенный такой системой для заморозки теста, обязательно производит свою работу в заранее установленном режиме, щадяще относящимся к продукции внутри контейнеров. Конвейер переправляет тесто в холодильный отсек, что и позволяет оставить стабильным цикл заморозки и оттайки. Конечный продукт выходит очень качественным, он не теряет свою питательную ценность.



Для того, чтобы шоковая заморозка прошла успешно, необходимо было правильно настроить и направить струю холодного воздуха. Для этого в камере имеются специальные зашивки, которые в свою очередь изготовляются из стальных или нержавеющих пластин. Если пренебречь такой деталью, то качественная заморозка в итоге может оказаться под вопросом.


Как упаковать продукцию для лучшего хранения


Для того, чтобы тесто сохраняло все свои свойства даже в замороженном виде, его необходимо правильно упаковать. Обычно для этой цели лучше всего подходит «флоу-пак»: специальная пленка, оберегающая продукцию от воздействия окружающих факторов. Но замораживать сразу упакованное сырье неудобно по ряду причин:


• усложняется теплообменный процесс, что делает невозможной шоковую заморозку;

• невозможно сразу упаковать из-за липкости;

• продукт может приобрести некрасивую форму и в целом выглядеть непрезентабельно.


Хранить тесто правильно вам поможет наша компания: мы предоставляем только лучшее холодильное оборудование.



Холодильные камеры для хранения/заморозки полуфабрикатов из теста (вареников, пельменей, хинкали, чебуректов, блинчиков, пирожков)