Холодильные камеры шоковой заморозки пельменей

Холодильные камеры для шоковой заморозки пельменей. Холодильное оборудование для шоковой заморозки по доступным ценам в Украине. Доставка и монтаж в Киеве. Гарантия качества 36 месяцев, срок поставки холодильной камеры для шоковой заморозки пельменей от 5 дней. Можно купить прямо сегодня.

Камеры заморозки пельменей (шоковая заморозка)

Одним из самых популярных блюд в нашей стране считаются пельмени – домохозяйки их лепят самостоятельно, но большинство людей все же предпочитает покупать полуфабрикаты любимой марки в супермаркетах. Чтобы не разочаровать своих покупателей, производители этого полуфабриката сразу после изготовления применяют к пельменям шоковую заморозку.

Проводится такой процесс в особых холодильных агрегатах, которые носят название «камеры заморозки пельменей», это оборудование считается необходимой технологической принадлежностью небольших пищевых цехов, крупных предприятий по производству полуфабрикатов и заведений общепита – различия наблюдаются лишь в размерах и мощности.

Что такое шоковая заморозка пельменей

Шоковой заморозкой принято называть процесс замораживания продуктов за короткое время при очень низкой температуре, обычный показатель составляет -30 -35⁰С. Преимущества шоковой заморозки перечисляются в следующем списке:

1. При таком виде замораживания влага в волокнах мяса и в структуре теста быстро прекращается в лед, не успевая образовывать большие кристаллы. Именно поэтому пельмени после шоковой заморозки полностью сохраняют свой вкус и привлекательный внешний вид – тесто не темнеет при варке, а мясной фарш не разваливается внутри пельменей и не разрывает их. Мелкие кристаллики льда во время термической обработки лишь добавляют сочности продукту, потому приготовленные пельмени после шоковой заморозки гораздо вкуснее и симпатичнее, нежели замороженные в обычной морозильной камере.
2. При шоковой заморозке пельмени не успевают также слипаться между собой или деформироваться.
3. Шоковая заморозка позволяет также хранить продукты в течение долгого времени – их нужно всего ли упаковать в пакеты, чтобы не допустить дальнейшего обветривания и усушки.

После окончания процесса шоковой заморозки вы сможете хранить пельмени и в обычной морозильной камере, чтобы освободить место для замораживания новых партий полуфабриката.

Для камер шоковой заморозки пельменей используются специальные воздухоохладители (шокфростеры) для быстрой заморозки:

Смотрите также:

Промышленные холодильные камеры.

Ремонт холодильного оборудования.

Обслуживание холодильного оборудования.

Купить холодильный компрессор

Определение, характеристики, принцип работы камеры заморозки пельменей

Камера шоковой заморозки – это особая морозильная установка с практически постоянной температурой около -35⁰С. После размещения продуктов в такой камере процесс замораживания происходит достаточно быстро – в среднем за 1 час полностью замораживается 1 центнер пельменей (100кг). Благодаря такой высокой скорости заморозки полуфабрикаты сохраняют свои вкусовые качества, а после варки выглядят аппетитно и привлекательно.

Камеры заморозки пельменей состоят из морозильного оборудования, собственно самой камеры и сопутствующей автоматики, контролирующей поддержание необходимого температурного режима. К автоматическим устройствам относятся температурные датчики и контроллеры, а также панели управления, где вы сможете самостоятельно задавать необходимые параметры шоковой заморозки. Например, идеальными показателями при замораживании при температуре -30⁰С считается скорость воздушного потока 2-9м/с, в зависимости от площади помещения, количества вентиляционных устройств и их размещения. Сегодня наиболее продуктивной вентиляционной и одновременно холодильной конструкцией в камерах заморозки является система напольного испарения – она позволяет быстро, качественно и равномерно замораживать полуфабрикаты, расположенные в любой точке камеры.

Камера представляет собой вместительный шкаф или, чаще всего, помещение со структурированным пространством – это многоуровневые металлические стеллажи, полки, поддоны и пр., куда помещаются пельмени. При достаточно большой площади камеры разумнее использовать металлические тележки с десятком съемных поддонов – так вы сможете резко сократить время от производства пельменей до начала их замораживания.

После окончания заморозки продукта его расфасовывают в отдельные пакеты, что позволяет избежать дальнейшей потери влаги и сохранить привлекательный товарный вид.

Сама камера изготовлена из металлического каркаса, на который нашиваются сэндвич-панели – эта часть монтажа обязательно проводится высококвалифицированными специалистами, так как очень важно обеспечить абсолютную герметичность морозильника. Любой, даже небольшой просчет при монтаже, во время дальнейшей эксплуатации неизбежно обернется потерями функциональности – это означает существенный рост ваших затрат на электроэнергию и даже финансовые убытки от порчи продуктов.

Также камера оснащается системами вентиляции и замораживания, поэтому все оборудование инсталлируется в строгом соответствии с проектной документацией, согласованной с заказчиком. Каждый проект носит сугубо индивидуальный характер – ведь требования конкретного заказчика базируются на уникальных условиях, и то оборудование, которое прекрасно подходит владельцу пищевого цеха, вряд ли подойдет для размещения в небольшом ресторанчике.

Камеры заморозки пельменей прекрасно подходят для шокового замораживания и других аналогичных полуфабрикатов – например, хинкали, равиоли или более традиционные для нашей страны вареники с разной начинкой. Именно поэтому такое оборудование пользуется широким спросом на рынке пищевых продуктов – важно лишь найти высокопрофессионального исполнителя монтажных работ с опытом инсталлирования холодильных и вентиляционных систем.

После шоковой заморозки пельмени хранят в отдельной модульной камере при температуре -18С.:

Виды морозильных камер в камерах шоковой заморозки

В зависимости от объема замораживаемой продукции (и, соответственно, размеров камеры) морозильные камеры подразделяются на:

• Промышленные камеры заморозки пельменей способны за 1 час провести качественное замораживание 300-500 кг полуфабрикатов;
• Коммерческие морозильные камеры за час замораживают от 60 до 250 кг пельменей, вареников и пр.

Технологический принцип функциональности и промышленных, и коммерческих камер остается одинаковым – это шоковая заморозка продуктов. Оба вида камер активно используются в кейтеринговой сфере, цеховом и фабричном производстве полуфабрикатов, конкретные технологические решения всегда зависят от конкретного заказчика.

Следует знать, что принцип шоковой заморозки навряд ли может быть применим к продуктам с качественно другой структурой – например, листья салата или кочаны капусты вряд ли сохранят свой внешний вид и химические свойства после такого замораживания.

Поэтому перед строительством камеры и монтажом оборудования обязательно составьте список продукции, которую вы предполагаете обрабатывать методом шоковой заморозки – это поможет точнее рассчитать нужную площадь морозильного помещения, мощность необходимого оборудования и затраты на приобретение морозильных агрегатов и комплектующих (трубы, кабеля, вентиляционные устройства, автоматические приборы – контроллеры, температурные датчики, экраны управления и пр.)

Кроме того, полезно знать, что конечная стоимость камеры заморозки зависит также и от наличия дополнительных опций – например, при входе в камеру можно сделать подогреваемый пандус, а внутри самой камеры пространство структурировать по туннельному типу. Обе эти опции приведут в дальнейшем к существенной экономии электроэнергии, но в процессе монтажа они неизбежно повлияют на стоимость работ.